sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

A Saga do Adoçantes.

Olá!


Durante muito tempo eu pensei que adoçantes, qualquer deles, eram os melhores amigos de uma dieta. Até que comecei a me informar melhor sobre: comecei a buscar suas origens, impacto no nosso organismo e fui moldando minha opinião sobre eles.

A mídia nos mostra, o tempo todo, o quão vantajoso é trocar o uso do açúcar pelo adoçante, opção "saudável" para quem quer emagrecer, controlar picos de insulina e etc. Não é bem assim, minha gente. E a questão vai muito além da quantidade de calorias. Aliás, levar sua alimentação apenas pelo parâmetro de calorias não tem muita lógica, mas isso eu falo num próximo post, ok?

Voltando ao adoçante, existem os naturais, artificiais ou sintéticos, calóricos e não calóricos. São artificiais/sintéticos os seguintes edulcorantes:
  • Acessulfame, aspartame, ciclamato, sacarina, sucralose (todos não calóricos).
São naturais:
  • Frutose, lactose, manitol-xilitol-sorbitol, estévia, maltitol - encontrado em produtos diet e zero açúcar (dentre estes, somente a estévia é não calórico).
Alguns destes adoçantes artificiais (sacarina e ciclamato)  foram associados a aparecimento de câncer em ratos. Com relação a sacarina, desde sua descoberta (1878), não houve nenhuma evidência científica de que causasse mal a saúde do ser humano. Já o ciclamato, sua comercialização foi proibida nos EUA, mas ainda é comercializado em muitos países. Ele normalmente é associado a sacarina para neutralizar um gosto amargo residual da mesma.
Os adoçantes calóricos são, em geral, menos calóricos que o açúcar e possuem "Polióis" (se quiser saber mais sobre eles, clique aqui ). Diferentes polióis são metabolizados de forma diferente em nosso organismo e podem causar gases, estufamento e diarreia. Alguns destes polióis, como o maltitol, elevam a glicose no sangue da mesma forma que o açúcar. Portanto, pessoas com resistência a insulina ou que estejam querendo controlar seu IG (índice glicêmico), consomem produtos diet pensando estar alcançando este objetivo quando, na verdade, estão ingerindo alimentos com o mesmo impacto glicêmico do próprio açúcar! O problema é que muitas pessoas não atentam a este detalhe, prestam atenção apenas nas calorias - menores nestes produtos (mas que nos engordam do mesmo jeito).
Outra surpresa nos adoçantes em pó é o fato de que são diluídos em outros componentes e os mais usados são a lactose e a maltodrextrina - ambos são carboidratos que viram açúcar em nosso organismo. Olha que ironia? Os adoçantes em gotas são, normalmente diluídos em água - mas é bom confirmar lendo os rótulos.

É bom lembrar que nenhum adoçante é considerado Paleo. Pelo que li, algumas pessoas que fazem a Paleo utilizam o mel (o verdadeiro) para adoçar alimentos. Mas lembre que o mel possui carboidratos e eleva o índice glicêmico, por tanto quem quer perder peso deve ter atenção.

Com base em tudo que li, a sucralose, sacarina e a estévia seriam os adoçantes mais seguros para consumo...o problema da sucralose (sintetizada a partir da sucralose), segundo o Dr. Souto, é ser um adoçante muito novo (1976). Desta forma, não há ao certo como verificar problemas causados a um loooongo prazo. Já a estévia (extraída da planta, portanto natural) tem como ponto negativo o gosto amargo residual, desagradando muitos consumidores.

No meu caso, uso o líquido sucralose + acessulfame-k . Tenho um pote de sucralose em pó para receitas (de quando fazia as receitas dukan) e que é diluído em maltodrextrina. Daí, lendo tudo isso já chegamos a conclusão de que usá-lo para fazer um bolo e usar açúcar daria no mesmo, né? Por tanto, mesmo usando a sucralose em pó para receitas, procuro comer com moderação (ainda prefiro usar ele do que o açúcar mesmo, por ser menos tóxico, ou seja, menos pior haha).  Já o Dr. Souto (minha principal fonte de estudo e pesquisa), usa sacarina, de acordo com fotos e receitas de seu blog.

Ficar sem doces, pra mim, ainda é uma coisa difícil. Por isso, eu procuro usar o menos possível, tentando "educar" meu paladar para coisas cada vez menos doces. Mas, como diz a Raquel (do Blog LCHFdelicia), não somos xiitas, né? E o que me deixa mais feliz, neste novo estilo de me alimentar é que o segredo está no equilíbrio e na busca por opções sempre melhores para minha saúde.  

beijos,





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