Hello!
Hoje, preparei minha manteiga clarificada, também conhecida como Ghee! Ela pode ser usada em receitas, para fritar, para acompanhar vegetais, com tapioca, crepioca..enfim, em tudo!
Seu preparo é bem simples e consiste em aquecer a manteiga (sem sal) em uma panela de vidro ou alumínio e em banho maria, num processo bem devagar. Com isso, formará uma camada de espuma na superfície e alí estarão as impurezas, a gordura saturada e lactose, além da água que irá evaporar. Essa espuma vai sendo retirada, com paciência, até sobrar apenas o liquido dourado, que deve ser coado em um tecido fino.
Na Ayurveda (sistema de cura, proveniente da Índia), a Ghee é usada tanto como alimento como remédio. É considerada um alimento rejuvenescedor, que auxilia no fortalecimento do sistema imunológico, tem valor antioxidante, fortalece fígado e rins, auxilia em problemas gastrointestinais, combate úlceras e é usada até em técnicas de massagem. Por não possuir lactose, pode ser consumido por pessoas intolerantes e é ótima para a culinária pois não faz fumaça e não queima facilmente.
Para fazer a Ghee, eu uso:
2 pacotes de manteiga sem sal
Panela de alumínio
Escumadeira
Paciência rs
Coloque a manteiga para derreter, em banho maria:
Não mexa! Deixe que toda manteiga derreta sem sua intervenção. Com a escumadeira, vá retirando a espuminha que se formou:
Vá descartando essa espuma em um prato. Repita esse processo até retirar tudo. Descarte, no final, essa espuma nos mesmos locais que você descarta o óleo de cozinha...não jogue na pia! Deixe ferver bem, até que o líquido se torne transparente. Deixe esfriar um pouco e transfira, ainda morno, para um recipiente com tampa:
Espero que gostem! Beijos! ;)
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