Essa receita achei no google e dei uma pequena adaptada.
Ingredientes:
1 xícara mais 2 cs de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farelo de aveia (acho que pode ser substituído por farinha de linhaça, caso queira mais lowcarb)
1 cchá de fermento
2 ovos
2 bananas amassadas
pitada de sal
2 cs de mel (ou melado de cana ou adoçante de sua preferência - acho até que funciona sem o mel, só fica menos doce. A banana e o mirtillo já adoçam. Sem o mel também fica mais lowcarb.)
1 cchá de extrato natural de baunilha (ou essência)
3 cs bem cheias de mirtillo (usei desidratado, mas o fresco deve ficar ainda melhor, pode substituir por uva passa também ou outra frutinha.)
Misture as bananas amassadas, os ovos (levemente batidos), o mel e a baunilha. Em outro recipiente, junte a farinha de amêndoas, a aveia e o fermento e junte com a mistura de banana e ovos. Acrescente os mirtillos e mexa com cuidado. Coloque em forminhas de cupcake e leve ao forno. Eu assei no forninho elétrico, 200º por 30 minutos, o tempo e temperatura vão variar conforme seu forno!
Espero que gostem, fica uma delícia!
Beijo,
Tati
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